就算生活充實忙碌，還是要好好吃飯！但下班回到家，煮完飯還要洗一堆鍋子好累~今天就介紹一個超適合懶人的料理，一鍋到底蘑菇燉雞。30 分鐘內輕鬆用一個鍋子完成美味又營養的一餐，只需要一個平底鍋跟簡單的食材，翻炒香嫩多汁的雞肉與鮮味十足的蘑菇，再淋上靈魂醬汁，讓你的身心都充滿電！食材非常簡單，在一般超市就能輕鬆找到。
**如果是有無麩質或低碳水飲食需求的朋友，可以放心的參考這道食譜！
如何挑選燉雞的雞肉選擇？
在做各種燉雞料理的時候，去骨雞腿肉或者去骨雞胸肉都非常適合這道一鍋到底蘑菇燉雞，雞腿肉豐腴濃郁口感也較好，雞胸肉低脂清爽非常適合正在減脂的族群，大家可以依照自己的口味、飲食偏好自己選擇。
如果是選用雞胸肉，建議將雞胸肉橫切成薄片，這樣能夠快速、均勻熟透，或是直接購買薄片雞胸肉會更方便。
靈魂的香菇醬汁有什麼好處？
這道料理用了大量香菇。雖然香菇看起來像蔬菜，但其實是富含營養的真菌，提供多種維生素、礦物質與酵素。
香菇是 維生素 B 群、微量礦物質、纖維與蛋白質 的極佳來源。其中含有一種強效抗氧化物 麥角硫因（ergothioneine），能幫助降低發炎。香菇也有天然的抗菌、抗病毒能力，並可促進免疫力。
這次的一鍋到底醬汁選用 褐色蘑菇（cremini mushroom） 製作，但若想使用 白蘑菇（white button mushroom）也很好吃！若想要更具異國風情，可以選用 香菇（shiitake mushroom）。
這個醬汁不含椰奶或乳製品，因此能讓香菇本身的鮮味完全展現。
蘑菇燉雞建議搭配什麼一起吃？
我通常搭配 清蒸蔬菜（加一點百里香調味）一起食用。你也可以配 花椰菜米飯 或 炒櫛瓜麵。若不是低碳飲食者，搭配烤馬鈴薯或地瓜也非常美味。
料理時間：30分鐘
份量： 4 人份
材料
| 材料 | 份量 |
| (事前醃製雞肉用) | |
| 去骨雞腿肉 或 去骨雞胸肉 | 600–750 克 |
| 蒜粉 | 1茶匙 |
| 洋蔥粉 | 1 茶匙 |
| 百里香（thyme） | 1 茶匙 |
| 奧勒岡葉（oregano） | 1/2 茶匙 |
| 海鹽與黑胡椒 (醃製雞肉) | 適量 |
| (開始製作燉雞) | |
| 橄欖油或其他植物油 | 3 大匙 |
| 中型洋蔥 (切薄片) | 1 顆 |
| 蘑菇或其他菇類 (切片) | 450 克 |
| 大蒜 (切末) | 3 瓣 |
| 太白粉 | 1 大匙 |
| 雞高湯 | 1又1/4 杯 |
| 新鮮檸檬汁 | 2 茶匙 |
| 海鹽與黑胡椒 (調味用) | 適量 |
| 碎巴西里葉 (裝飾用) | 適量 |
製作方法
- 準備雞肉：
將雞胸肉橫向對半切開，變成 4 片薄片。以紙巾吸乾水分後，撒上鹽與胡椒。
在小碗中混合蒜粉、洋蔥粉、百里香與奧勒岡葉，將混合香料均勻灑在雞肉兩面。 - 煎雞肉：
在大炒鍋中，以中高火融化 2 大匙油。
放入雞肉，每面煎約 3 分鐘至金黃，再翻面煎 3–4 分鐘，直到不再呈粉紅色。
將雞肉取出放在盤中備用，橫切成 8 小塊。
- 炒洋蔥：
將火調至中火，加入剩下的 1 大匙油。
加入洋蔥，炒約 3–4 分鐘至變軟、香氣出現。 - 加入香菇：
加入切片香菇，繼續翻炒 7–10 分鐘，偶爾攪拌，直到香菇變軟並釋出水分。 - 加入大蒜：
放入蒜末，再炒約 1 分鐘，持續攪拌避免燒焦。
- 製作醬汁基底：
加入箭根粉或樹薯粉拌炒約 30 秒。
倒入雞高湯，一邊攪拌一邊讓粉類完全融入。 - 燉煮醬汁：
將醬汁煮至微滾後，小火燉約 3 分鐘讓其略微變稠。 - 調味與回鍋：
加入檸檬汁拌勻，試味後可再補鹽與黑胡椒。
將雞肉放回鍋中，續煮 1–2 分鐘，讓雞肉吸收醬汁並加熱透。 - 上桌：
撒上切碎歐芹作為裝飾。
可搭配 蒸蔬菜、炒花椰菜飯、櫛瓜麵 或 烤馬鈴薯／地瓜 一同享用。 - 保存方式：
剩餘的雞肉可放入冰箱保存 3–4 天，或冷凍保存 1 個月。
食用前以平底鍋加熱至完全熱透即可。
✨ 小貼士：
當你倒入雞高湯時，記得用鏟子把鍋底的金黃色焦香物刮起，那是整道菜最迷人的風味來源！
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